В сезона на пържолите

Научнопопулярна част
Трудно е да избягам от пържолите в периода 25 декември – 7 януари. Те ме преследват настойчиво всяка година по това време, в което празниците са толкова нездравословно сгъстени. Преследват ме и когато работя. Търсейки някаква дума в края на буквата П в речника за чужди думи, попаднах отново на пържолите и ококорих очи.

Да, казах си, значи наистина е имало нещо подозрително в пържолите! Макар че в съзнанието ми тази дума е свързана с глагола пържа, винаги ме е човъркал въпросът защо е пържола, след като обикновено се пече. Добре де, може би аз пека пържолите или повечето хора от близкото ми обкръжение ги пекат, но наистина не мога да си спомня някога да съм яла пържена пържола.

Според речника на чуждите думи съществителното име е заето от венецианското briciola чрез турското pirzola. В етимологичния речник има повече данни за проникването на лексемата в българския език. Там фигурира пързол (Дебърщица, Пазарджишко), която се разглежда като междинен етап в развоя на италианската диалектна дума bricola през турската pirzola, до нашенската, разбираемата, вкусната (тези прилагателни, естествено, са добавени от мен :) пържола, която се асоциира с глагола пържа и заживява като домашна дума.

Кулинарна част
Тъй като коментираната лексема предизвиква определени кулинарни асоциации у четящите, а може би и слюноотделяне, по изключение тук ще предложа една изпитана рецепта за приготвяне на пържоли, но без да посочвам в какво количество са отделните продукти – всеки може да ги съобрази според мен. Необходими са:

• пържоли (по-добре да са обезкостени);
• гъби, нарязани на филийки;
• топено сирене, нарязано на парченца (може да добавите и синьо сирене);
• прясно мляко;
• подправки – сол, кимион, черен пипер (и други – по ваш вкус);
• олио, ако месото е по-сухо.

Пържолите се начукват леко – не до степен да се чете вестник през тях. Поръсват се с подправките и се оставят в хладилника да престоят известно време, но това може да се направи и когато се редят в йенския съд: ред пържоли, топено сирене, гъби; пак ред пържоли, топено сирене, гъби… Накрая всичко се залива с прясно мляко.

Съдът се покрива с капака и се слага във фурната. По някое време може да го извадите и да разлепите пържолите една от друга, защото се слепват – от топеното сирене вероятно. Отново слагате съда във фурната и допичате. Сервирате с любимата гарнитура и непременно в приятна компания. :)

Източници за научнопопулярната част
Български етимологичен речник. Т. 6. С., БАН, 2002, с. 85, 87.
Речник на чуждите думи в българския език. Съст. М. Филипова-Байрова и др. С., БАН, 1982, с. 710.